無煙飲食達人分享

小編︰尚友你好！聽說很多飲食業人士都有吸煙習慣，你是一名廚師，有沒有嘗試過吸煙呢?

尚友︰沒有，我知道吸煙除了會令健康變差，還會影響味覺，令到味蕾遲鈍。作為一名廚師，味覺和嗅覺是非常重要的，要好好保護，不吸煙才可品嚐到食物最原始和最真的味道。

小編︰你認識的人有吸煙嗎？

尚友︰相信大家都認識吸煙的人。我以前認識一位很出色的廚師，但他的味覺因為吸煙開始退化，令他不能夠試出食物的味道，於是決定戒煙。他成功戒煙後，他的味覺回復最佳狀態，而且充滿靈感，可運用各式各樣的食材烹調美食。。

小編︰你認為吸煙除了影響到自己健康，還有什麼影響呢？

尚友︰吸煙還會影響身邊人的健康。很多人都不喜歡煙味，二手煙及三手煙亦同樣會傷害不吸煙者的健康，尤其是小朋友。

節錄自香港吸煙與健康委員會「無煙有食神挑戰菜」拍攝訪問。

小編︰盧沛華先生曾經於飲食界服務多年，並有38年的煙齡，他已於2010年成功戒煙。盧先生，我知道你曾在廚房工作多年，你認為飲食業的吸煙文化是怎樣的？

盧先生(盧)︰因為當時在中式酒樓工作，需要跟著有吸煙習慣的師傅學廚，我們有時為了討好師傅，便會替他買煙，看見師傅吸煙很有型，又誤以為吸煙是與同事打交道的唯一途徑，自己也開始染上煙癮，更維持了數十年。

小編︰那你認為吸煙對你的身體有什麼影響，對日常工作又有甚麼影響呢？

盧︰第一，吸煙當然影響健康，而且身上散發的煙味會令周圍經過的人避開。初時不明白為何朋友會避開，直至戒煙後身上再沒有煙味，才能跟其他不吸煙的朋友有更好的關係。第二，吸煙嚴重影響了味覺和嗅覺。

小編︰你覺得飲食業員工戒煙時最大的困難是甚麼呢？你又如何克服這些困難呢？

盧︰我認為最大的困難是誘感，因為身邊很多人都有吸煙習慣，因此，一定要靠自己的意志力對抗煙癮。每次想吸煙時，我會寫毛筆字以平伏心情及分散注意力。不經不覺，戒煙至今再沒有吸過一口煙了。

小編︰你用了多久時間戒煙呢？

盧︰少於一星期我便成功戒煙。

小編︰那麼快？盧先生你很厲害!

盧︰我已吸煙超過三十年，自己也想像不到可以成功戒煙。

小編︰戒煙後身體有什麼改善呢？對你生活有什麼正面影響呢？

盧︰戒煙後，飲水清甜，吃東西也覺得美味。沒有煙味，呼吸更清新，精神也改善不少！而我的味覺和嗅覺亦大大改善，烹調的食物變得更美味。戒煙還可以節省不少金錢，用來跟太太一起旅行。

小編︰你和太太的感情也改善了嗎?

盧︰當然，太太真的非常高興!

節錄自「無煙大廚．清新推戒」電台訪問 (由香港吸煙與健康委員會特約播出)

小編︰西廚蔡明俊先生有18年煙齡，已於2015年成功戒煙。蔡師傅，請問飲食業的吸煙情況是怎樣的？為什麼會有這樣的特性呢？

蔡先生(蔡)︰我認為飲食業，無論廚房或樓面的吸煙情況都頗為嚴重，因為在落場時大家經常會在後巷或後樓梯處休息和吸煙。

小編︰你認為吸煙對你日常工作有什麼影響？例如與人合作、工作表現或食物質素上會否受到影響呢？

蔡︰首先，吸煙會令味覺變得遲鈍，亦會破壞個人形象。而且，吸煙過後手指及全身都滿佈煙味，要避免直接接觸新鮮食材，對廚師來說非常不便，否則煙味會沾到食材上，有損食物質素及影響客人對餐廳的印象。

小編︰那你戒煙的動力是什麼呢？又有什麼秘訣可分享?

蔡︰我戒煙的動力主要來自家人，為了他們及自己的健康，我決定戒煙。秘訣是多做運動。最初戒煙時面對同事的引誘，最重要靠自己的決心堅決拒絕，加上家人支持，便可成功。

小編︰那你認為戒煙後對你工作上有什麼正面影響呢?

蔡︰戒煙後味覺回復敏銳，亦不用害怕身上煙味影響食物的質素，提升自己及餐廳的專業形象。

節錄自「無煙大廚．清新推戒」電台訪問 (由香港吸煙與健康委員會特約播出)